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浑身自带香味,包成饺子,深受北方人喜欢,南方却甚少

发布日期:2020-07-13 01:45   来源:未知   阅读:

在香料界,有这样一对香料,长得极其相似,总让人傻傻分不清。它俩就是茴香和孜然。美食需要味道,那就离不开香料,一个好厨师如果可以将香料作用发挥到极致,那这道菜连同厨师本人一定能收到不少赞誉。小茴香和孜然就是大厨经常能用的香料之一。

小茴香和孜然虽然从外观上长得像,但是如果你仔细观察,这对“双胞胎”还是有区别的。对比之下,小茴香的颗粒比较大一些,而且小茴香的形状有点弯曲,颜色上,小茴香偏绿,孜然的颜色显得暗黄枯萎许多。小茴香的味道略有甜味,但是孜然的味道就有点冲了,烤羊肉串时用的就是孜然,因为羊肉的味道非常膻,用孜然正好可以掩盖住。

关于小茴香,我们经常可以看到它的茴香籽和茴香根茎叶。尤其是在北方,新鲜的茴香经常被人们拿来包饺子。逢年过节吃饺子,北方人非常喜欢在家调制馅茴香馅料,擀面皮,包饺子。与其说喜欢吃饺子,他们更喜欢包饺子的欢乐氛围。

茴香,又叫“浑香”。浑身自带香味的那种,当然也有地区发音不准确,所以才会这样叫。在北方,茴香是一种绿叶蔬菜,在北方菜市场经常见,到了南方菜市场却不见踪影。每个定居南方的北方人都会质问,在家里最常见的茴香怎么在外面就不常见了呢?茴香馅饺子、馅饼,那可都是自带妈妈味道的,找不见了,那可还好?

说起茴香的由来,在北方人眼里,妈妈的味道是其一,浑身都是香草味,致使每一个北方人无论走到哪里,只要闻见了,就会去寻找一番。这茴香除了是一种蔬菜,也是一味草。它的身世得从古希腊说起,传说它是普罗米修斯留给人间的一把火种,还别说,仔细想一下,现在茴香的样子还真有些一点就能点着的架势。到了汉代,丝绸之路打通,茴香就顺着丝绸之路传到了中国。摇身一变就成了香料达人。

讲得再怎么夸张,都不如北京大妈手里的一把菜刀,她可不管茴香的身世有多珍贵,买一把拿回家,一把菜刀一通剁,分分钟就成了饺子馅料。如果茴香会说话:吃了我的草,就是我的人,还得天天想着我。是的,千万别小看了这种草,轻而易举就偷走了北方人的心。茴香,浑香,怀乡,怀想,回想。不信,你仔细念一念上面这5个词。

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